2010年03月15日

となりのマエストロ・・・お米マエストロ

テレビ昨晩10時からのTBS情報番組「となりのマエストロ」に、”お米マエストロ”として、東京・目黒の(株)スズノブの社長で、五ツ星お米マイスターの西島社長が、出演されていたニコニコ

本西島社長の講演は、平成18年の花キラリ特約店総会の時に、拝聴したことがありますヒ・ミ・ツ
本コンサルタント業の経験をもつ西島氏、その辛口で、迫力のある講演は、今でも思い出すほど、印象深いものでしたヒ・ミ・ツ

星昨晩の番組では、お米についての様々な”情報”と、”美味しいご飯を食べるため”の必見情報を、わかりやすく面白く紹介されていました拍手

ピカピカ「見逃した~大泣き」という方のために、少し昨晩の内容の一部を紹介、私なりの説明を記述しておきますパー


ごはんお米の研ぎ方

ピカピカ番組内では、”容器に水を入れて2回流し、20回程度かきまわし、再びさらに2回水でそそぐ”これだけでいいと紹介していた。

本これは、もともとお米を研ぐのは余分なぬかを取る為で、現在は精米技術の向上により、昔に比べて精米でぬかを取り除く事が可能になったためで、”研ぐ”のではなくて、”洗う”だけでいいのです。
本そして、研いで出てくる白い物は”でんぷん”であり、この白く濁るのがなくなるまで、研ぎ続けると、お米の旨みがなくなって、美味しいご飯が炊けないことも、説明されていました。


ごはんご飯のほぐし方

ピカピカしゃもじでお釜をぐるっと1周し、炊き上がった米を一つ一つ切り離すようにお米に優しく空気を混ぜ込む作業を実演されていました。

本炊飯した”ご飯”は、こうやってほぐすことによって、ムダな水分をご飯から取り除くことができます。
本この作業、案外されていないご家庭が多いです。”ふっくらとしたご飯”をいただくために、是非、やっていただきたいですね


ごはん米の保存方法

ピカピカ密封容器に入れて冷蔵庫に保存するのが良い。
ピカピカ常温だとドンドン水分が飛んでいき、水加減も変わってくるため炊きにくくなり、水分の吸収率がバラバラになり炊き上がりにムラができるという。

本タッパや、ペットボトルに入れて保存するのもいいと思います。冷蔵庫でなくても、涼しい所であれば、良いでしょう。


ごはんお米のブレンド術

ピカピカ家庭にある軽量カップにいつものお米を7割入れ、残り3割にブレンドするお米を入れるだけでブレンド米ができます。
ピカピカこれだけでお米とお米の個性が引き出され、味の相乗効果で美味しくなります。
ピカピカ番組では、ボピュラーな値段の”あきたこまち”と、それより安い価格の”こしひかり”をブレンドして出演者達が食べていました。
ピカピカ”あきたこまち”だけで食べるよりも、美味しいという感想を言われていました。

本ブレンドは、”混ぜ物”という悪いイメージを持たれがちですが、このように”ブレンド米の方が美味しい”のです。
本問題なのは、”何と何をブレンドしているか、明確に表示されているか”ということだと思います。
本スーパーのお米は、”複数産地米”という表示だけのものがありますが、お米屋さんは、”何が何割”を明確に表示しています。


星あと面白い情報として、紹介されていたのが・・・


ごはん売り切れ続出のご飯のお供

ピカピカ辛そうで辛くない少し辛いラー油”というものを紹介していました。

本フライドガーリックがたっぷり入っており、ご飯にとても合うのだそうです


ごはん米粉から生まれた新食材

ピカピカJ麺”を紹介されていました。

本国産米100%で作られた麺。低カロリーで強い弾力性を持っており、料理のバリエーションも豊富らしいです。


王冠本当に内容の濃い、いい番組でした。
王冠皆さん、ご参考にしてください
ニコニコ







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Posted by 西多 寛明  at 14:46 │Comments(0)話題・趣味

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